蜂蜜放久了为什么会有一股刺鼻的酒精味？

1. 蜂蜜放久了为什么会有一股刺鼻的酒精味？

2. 蜂蜜放久了为什么会有一股刺鼻的酒精味？

是因为蜂蜜发酵产生的。
在蜂蜜中作祟的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。
在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。
但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸!且这些的含量在蜂蜜中非常少。

扩展资料：1、储存方法
蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5～10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。
2、保质期
蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不会变质，无需添加防腐剂。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。
可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市蜂蜜的保质期，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。
参考资料来源：百度百科--蜂蜜

3. 蜂蜜为什么会散发酒精味

蜂蜜有酒精的味道，是因为蜂蜜有水分的事，再过一些时间还会有酒精的味道，这样的蜂蜜不能吃的

4. 蜂蜜为什么会有酒味

出现这种情况是一般都是由於蜂蜜放的时间太久，天气过热致使蜂蜜温度过高，其中的酶会发酵变得有点酸,有时也会像这位朋友说的有点酒的味道. 
你只要将蜂蜜装入玻璃瓶裏,如酒瓶,玻璃瓶的盖子不要盖上,然后放入直筒的那种钢锅裏面,再在钢锅裏面放入少许冷水,将其一起用小火加热,待钢锅裏的水翻气泡五水钟后关火,让酒瓶同钢锅一起自然冷却,就可以了. 
注意事项: 
1.装蜂蜜的酒瓶一定不能盖上盖子. 
2.一定要用小火加热. 
3.关火后一定不要立即将装蜂蜜的酒瓶拿出来,要等酒瓶同钢锅一起自然冷却以后才可以. 
希望对你有所帮助，我家都是这样做的。 

有的说是坏了，其实蜂蜜刚采的第一年是新蜜一般价钱很便宜，一般人都不大喜欢。等同样的蜂蜜储藏到了第二年价格会高过第一年，第三年的价格会更高。在广东一带要买到（三至五年）陈年的老蜜一般都会在35-50元一斤。

5. 为什么放置的蜂蜜有酒精的味道呢？

是因为蜂蜜发酵产生的。
在蜂蜜中作祟的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。
在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。
但蜂蜜的发酵并不像人们想的那样可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸!且这些的含量在蜂蜜中非常少。

扩展资料：
蜂蜜其他注意事项
中消协也在官网上发布蜂蜜知识介绍，纯正蜂蜜在适宜条件下出现结晶现象，不是假蜂蜜，结晶只是蜂蜜的一种物理现象，主要是蜂蜜中的葡萄糖结晶。
蜂蜜结晶不代表蜂蜜变质或质量不好，相反，如果长期低温不结晶的蜂蜜才更应该怀疑。
新京报记者从淘宝、1号店、京东商城等渠道购买了8种蜂蜜，又从消费者家中收集到2种从网上购买的蜂蜜，送到北京智云达食品安全监测消费者体验中心，通过快检方式检测蜂蜜是否掺杂蔗糖、饴糖、淀粉和糊精。
10种蜂蜜中6种疑似添加蔗糖，2种疑加有糊精。来自淘宝网店的4种蜂蜜都涉嫌掺假。1号店自营商品“蜜研坊”小熊蜂蜜，快检显示也有添加蔗糖的嫌疑。
参考资料来源：
百度百科-蜂蜜
人民网-自产自销无添加？ 网售10种蜂蜜6种掺蔗糖

6. 蜂蜜打开过放了一段时间有酒味，是不是变质了？

蜂蜜有酒味是发酵变质了，不能食用，有酒精味和刺鼻的气味，发酸，发酵，不能食用。
天然成熟的蜂蜜中蛋白质有4～7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色的洋槐花蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。
未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值，能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质，过氧化氢的结果。

扩展资料
蜂蜜其他注意事项
中消协也在官网上发布蜂蜜知识介绍，纯正蜂蜜在适宜条件下出现结晶现象，不是假蜂蜜，结晶只是蜂蜜的一种物理现象，主要是蜂蜜中的葡萄糖结晶。
蜂蜜结晶不代表蜂蜜变质或质量不好，相反，如果长期低温不结晶的蜂蜜才更应该怀疑。
新京报记者从淘宝、1号店、京东商城等渠道购买了8种蜂蜜，又从消费者家中收集到2种从网上购买的蜂蜜，送到北京智云达食品安全监测消费者体验中心，通过快检方式检测蜂蜜是否掺杂蔗糖、饴糖、淀粉和糊精。
10种蜂蜜中6种疑似添加蔗糖，2种疑加有糊精。来自淘宝网店的4种蜂蜜都涉嫌掺假。1号店自营商品“蜜研坊”小熊蜂蜜，快检显示也有添加蔗糖的嫌疑。
参考资料来源：百度百科——蜂蜜
参考资料来源：人民网——自产自销无添加 网售10种蜂蜜6种掺蔗糖

7. 蜂蜜为什么有酒味

还不错，可以喝。但是会影响蜂蜜的质量和口感。因为蜂蜜是经过发酵的，所以一种叫做嗜渗酵母的微生物可以在蜂蜜中顽强的生存。嗜渗酵母也是现行蜂蜜国家标准的重要指标。如果温度合适，嗜渗酵母可以慢慢繁殖，会导致蜂蜜发酵，出现起泡和瓶盖膨胀。发酵蜂蜜会产生轻微的酸味和酒味，不影响食用安全。扩展信息:虽然蜂蜜非常耐储存，但是由于嗜高渗酵母的存在，在日常生活中储存蜂蜜需要注意储存条件:1.嗜高渗酵母最喜欢的温度是25-37摄氏度。所以蜂蜜要放在阴凉通风避光的地方，可以冷藏。蜂蜜冷藏时产生白色结晶是正常的，这是一种物理变化。蜂蜜本身的成分没有变化，可以放心食用。2.蜂蜜储存需要密封防潮，尽量减少其与空气的接触，取蜜时不要用带水的勺子。3.如果蜂蜜保存时间较长，只要没有变质，就可以食用，对身体无害。然而，与新鲜蜂蜜相比，陈年蜂蜜的营养价值略差。需要注意的是，如果不是成熟的蜂蜜或劣质产品掺水，时间长了会发酵、起泡、变酸，是不能食用的。

8. 蜂蜜打开过放了一段时间有酒味，是不是变质了？

里面的酶发酵了闻起来就会有一股酒香 呵呵